Die Fugenoberfläche sollte mit der Steinflanke bündig oder nur gering zurückgesetzt ausgeführt werden, um einen langfristigen Witterungsschutz zu ermöglichen. Bei vorstehenden bzw. zurückgesetzten Fugen wird der Fugenmörtel oder die Steinkanten durch Frost und Erosion stärker beansprucht. Die Oberflächenbearbeitung erfolgt durch Glätten – „bügeln“ oder Abziehen mit Kelle oder Fugenholz. Insbesondere bei historischem Altmauerwerk ist das Abbürsten bzw. Abgleichen der Fugenoberfläche mit dem Handschuh von Vorteil, denn der Fugenmörtel wird an die zum Teil abgerundeten Steinkanten angedrückt und von der Fugenoberfläche wird der „gebügelte“ Feinstanteil entfernt.